Сливянка - сливовая наливка в домашних условиях

Есть самые разнообразные сливовые наливки – их рецептура может быть как с водкой, так и без. Иногда здесь встречаются и другие дополнительные ингредиенты, которые помогают оттенить ароматическую и вкусовую композицию этих плодов, делая напиток более крепким, сладким, пряным или обладающим еще какими-либо индивидуальными характеристиками. Поэтому, попытаемся полноценно разобрать разные рецепты этой категории спиртного и привести подобную технологию их изготовления.

Содержание

Классическая сливянка без водки

Одной из наиболее популярных наливок на фруктах является классическая сливянка. Этот вид алкоголя имеет достаточно тягучую структуру, а также красивый оттенок, который напрямую зависит от применяемого сорта слив. Для ее изготовления берут:

Спелые темные сорта слива в общем объеме – 7 кг.
Чистая бутилированная или артезианская вода – 750 мл.
Сахарный песок – 2,5-2,8 кг. Ориентироваться необходимо на уровень сладости фруктов.

Рецепт включает следующую последовательность действий:

Сливы не промывая, особенно если они собраны в собственном саду, разделить на две части и извлечь косточку.
Половинки перемешать сахаром и положить их в эмалированную кастрюлю или сразу в стеклянный бутыль, закрывая сверху марлей, чтобы избежать попадания насекомых.
Выдержать эту массу при комнатной температуре от 2 до 4 суток, пока не появятся первые признаки появления процесса брожения. В этот момент начнет из массы выделяться газ в виде пузырьков, а на поверхности будет скапливаться пенка.
В этот момент необходимо на емкость надеть гидрозатвор. В самом крайнем случае использовать медицинскую перчатку, плотно обтянув ею горловину бутыля. В одном из пальцев проделать дырочку для отведения газов.
Напиток начинает бродить под воздействием сахара и естественных природных дрожжей. В зависимости от их количества на этот процесс уйдет от одного месяца до 45 дней.
Когда процесс брожения останавливается, общую массу фильтруют через несколько слоев марли. Фруктовую часть нужно отжать руками, чтобы не потерять драгоценный сок.
Для получения более светлой составляющей можно процесс фильтрации повторить 2 раза.
Полученный состав разливают по стеклянным бутылям, желательно из темного материала. Плотно укупоривают и отправляют в темное место на несколько месяцев, как правило не более 4, но не менее 2. Желательно, чтобы температурный режим в этот момент колебался от 10 до 17° С.

Хранить желательно при постоянной температуре, которая была указана выше. В этом случае сливянка может выдерживаться до 3 лет. Как правило, при натуральном процессе брожения сливовая наливка имеет крепость от 10 до 15°.

Сливовая наливка с водкой

Из этой разновидности плодов можно приготовить наливку при помощи водки или домашнего качественного самогона. Для этой рецептуры берут:

Спелые сладкие сливы – 1.500 г.
Сахарный песок – 400-500 г.
Водки – 0,5 л. Ее можно заменить самогоном или коньяком в том же объеме.

Технология приготовления:

Сливы промыть и удалить косточки. Переместить их в любой герметичный бутыль из стекла или глины. Можно использовать эмалированную кастрюлю.
Залить все водкой таким образом, чтобы жидкость покрывала поверхность фруктов как минимум на 2 см.
Все плотно упорить и оставить настаиваться на 40-45 дней. Для того, чтобы спирт впитывал в себя аромат фруктов, необходимо всиряхивать компоненты каждые 2-3 дня.
После этого сцедить жидкость, профильтровав ее от осадка и фруктовой мякоти. Добавить сахар и оставить ее еще на полмесяца в темноте.
Важно учитывать, что чем больше будет стоять такая сливовая наливка в прохладе, тем более оригинальный и богатый получится у нее вкус. Специалисты рекомендуют, чтобы она настаивалась до полугода.

Рецепт сливовой наливки с медом

Для этой рецептуры берут следующий набор продуктов:

Спелые сливы – 3 кг.
Зернового спирта крепостью не ниже, чем 95° – 1500 мл.
Цветочный мед или любой другой сорт по вкусу – около 500-600 г.
Самогона крепостью около 45° – 1 л.

Этапность приготовления включает следующие действия:

Сливы вымыть и разрезать на две части, вынимая косточки. 30 штук из них стоит оставить, вытащив ядро.
Косточки со сливами переложить в подходящую по размеру стеклянную емкость и добавить 95% спирт.
Настаивать состав 30 дней, после чего можно сливать и процеживать жидкую составляющую.
Фруктовую компоненту оставить в стекле и добавите туда мед с сахаром. Выдержать еще 15 дней, периодически размешивая.
Фруктовый сироп сцедить.
Затем фруктовую массу, опять оставив ее в стеклянной емкости, залить водкой и повторить процесс настаивания на протяжении полумесяца.
Все настои, которые были слиты до этого, хранить в холодильнике. А после последнего процесса выдержки все объединить в одну составляющую и дать ей отдохнуть еще около 1 месяца в прохладе. После чего состав будет готов к употреблению.

Сливянка с мятой

Этот напиток требует таких ингредиентов, как:

Спелых сладких слив – 2 кг.
Спирта крепостью в 90% – 200 мл.
Сахарного песка – около 500 г.
Свежей мяты, которую в то же время можно заменить мелиссой – около 5-6 веточек длиной до 10 см. Желательно брать свежие молодые растения, у которых вход пойдут не только листья, но и тонкие достаточно гибкие, еще не одревесневевшие стебли.

Технология приготовления включает следующие действия:

Фрукты из которых была предварительно удалена косточка – переработать в пюре.
Дать постоять несколько часов, после чего сцедить сок.
Образовавшийся сок объединить с сахарным песком, после чего добавить сюда спирт. Все интенсивно взболтать.
Подготовить бутыль, положить в него промытую и высушенную мяту. Для интенсификации вкуса нужно размять и порвать листики вместе со стеблями. Добавить жидкую компоненту.
Настаивать алкогольный напиток на протяжении 60-70 дней, после чего процедить через сито. Величины этих отверстий будет достаточно для того чтобы отделить листики мяты или мелисы от жидкой составляющей.
Желательно дать напитку отдохнуть на протяжении 15 дней, выдерживая его в прохладном месте или на нижней полке холодильника.

Быстрая наливка из слив с цедрой апельсина

Чтобы реализовать этот рецепт необходимо взять:

Слив – 3 кг.
Самогона – 2 л.
Корицу в виде порошка – 1 чайную ложку.
Цедру с 3 апельсинов в свеженатертом виде.
Вода бутилированная – 350 мл.
Сахар – 200 г.

Технология приготовления.

Сливу перебрать, удаляя косточку и перемолоть мякоть в пюре.
Добавить во фруктовую массу корицу и сложить все в банку.
С апельсинов натереть цедру, залить ее водой и засыпать сахаром – уваривать состав на медленном огне 5-10 минут.
Залить алкоголем и настаивать 15 дней – обязательно периодически встряхивать.
После этого отцедить жидкость, дать ей отдохнуть неделю в холодильнике, после чего она будет готова к употреблению.

Рецепт наливки сливовой с имбирем

Эта разновидность напитка получается наиболее согревающая, за счет большого количества специй. Она идеально подходит в качестве алкогольного напитка для зимнего периода. А чтобы его приготовить необходимо взять:

Слив – 2 кг.
Водки – 2 л.
Корицы – 1/2 палочки.
Имбиря в свежем натертом виде – 5-6 см.
Гвоздики – 3 бутона.
Мускатного ореха – 2 небольшие щепотки.

Технология приготовления:

Фрукты перебрать, удаляя косточки. Мякоть перебить блендером в пюре.
Все разновидности специй сложить в бутылку, туда же переложитт мякоть слив и залить все водкой.
Настаивать на протяжении 4-6 месяцев, создавая комфортные условия для созревания напитка. Важно, чтобы на состав не попадал свет, включая особенно прямые солнечные лучи, а температурные показатели находились в диапазоне от 17 до 25° С.
После этого отцедить состав через несколько слоев марли, выжимая сок из фруктовой массы. Дать напитку созреть дополнительные 2 месяца, выставляя уже его в прохладное место.

Наливка по-польски с корицей и гвоздикой

Этот традиционный рецепт наливки потребует следующих компонентов:

Слив – 2 кг.
Водки или качественного самогона в объеме – 1 л.
Сахарного песка – 200 г.
Корица в виде палочки – 1 штука среднего размера.
Бутонов гвоздики – 2-4 штуки, в зависимости от насыщенности вкуса и аромата, который хочется получить в итоге.

Технология приготовления достаточно проста – требуется только:

Перебрать фрукты и убрать косточки.
В небольшом количестве водки растворить сахарный песок, добавить туда корицу и гвоздику. Слегка прогреть, не позволяя кипеть.
Сложить фруктовую массу в стеклянный бутыль, заливая ее всем количеством спиртного, включая и то небольшое количество, в которое были добавлены специи.
Настаивать 3-4 месяца, плотно закрыв горлышко бутыля.

Сливовая наливка с изюмом

Это разновидность напитка получается особо сладкой, поэтому идеально подойдет в качестве дамского ликера. Для ее изготовления беру:

Слив – 3 кг.
Воды – 0,2 л.
Изюма – 100 г.
Сахарного песка – 1,3 кг.

Технология приготовления:

Фрукты промыть, надрезать их пополам. Провернув половинки относительно друг друга, вытащить косточки.
В воде размешать сахарный песок, перелить в стеклянный бутыль.
Переложить туда же фрукты, интенсивно все встряхивая, для объединения компонентов.
Накрыть горлышко бутыля несколькими слоями марли, чтобы не залетели насекомые и оставите на процесс брожения в теплом месте.
Как только начнет выделяться углекислый газ, добавить к общему составу предварительно промытый и слегка замоченный изюм.
Надеть гидрозатвор и дать напитку полностью перебродить. Как правило, это занимает около 30 дней.
После этого отцедить жидкость через марлю. После этого сливянка разливается в чистые емкости и хранится в прохладном месте, например, в холодильнике или погребе, если есть такие условия.

Фактически, в этом рецепте на выходе получается сливовое вино, которые имеет приятный вкус и аромат. Количество спиртов в нем варьируется от 9 до 14°.

Наливка на самогоне из слив и яблок

Фруктовое послевкусие алкоголя будет более богатым, если вместе со сливами использовать ароматные летние яблоки. Для приготовления такого напитка потребуется взять:

Слив – 3 кг.
Яблок – 2 кг.
Корица – 2-3 палочки небольшого размера.
Водки – 5 л.
Сахарного песка – 200-300 г.

Процесс приготовления включает в себя следующие действия:

Фрукты перебираются, из слив удаляются косточки, а из яблок – сердцевинки.
Все нарезается небольшими кусками и складывается в один бутыль.
В небольшом количестве водки растворяется сахарный песок. Ускорить процесс можно легким подогревом жидкости.
К сливам и яблокам добавляются все специи. Корицу можно поломать на несколько частей.
Добавить весь алкоголь, включая и тот в котором был разведен сахарный песок.
Дать настояться напитку на протяжении 1-2 месяцев, после чего можно проводить его процеживание через несколько слоев марли.
Хранить алкоголя в холодильнике, так как в этом случае он может простоять до 2 лет, не изменяя своего вкуса и аромата.

Кисло-сладкая сливовая наливка с косточками

Этот рецепт достаточно прост, так как в его ингредиентах используются сливы целиком. Что же касается общего списка требуемых продуктов, то он выглядит следующим образом:

Спелые плоды в количестве 3 кг.
Самогон или водка крепостью 45° – 2 л.
Чахарный песок – около полукилограмма.
Цедра апельсина свежая – 1 ст.л.
Вода – 0,5 л.
Корица и гвоздика – по вкусу. На этот объем алкоголя и фруктов будет достаточно по 1 чайной ложке этих специй.

Процесс приготовления:

На дно бутыля выложить цедру апельсина и специи.
Затем выложить сюда же сливы целиком.
Залить алкоголь и закупорить емкость.
Настаивать на протяжении 30 дней, после чего можно сливать образовавшуюся ароматную жидкость.
Из чистой бутилированной воды вместе с сахарным песком уварить слегка сироп. Для того, чтобы получить более ароматный напиток сюда можно частично добавить апельсиновый сок, оставляя первоначальный объем.
Перелить сироп в настойку, тщательно взболтать и дать отдохнуть в холодильнике 15 дней.

Наливочка сливовая “Дамская” со сгущенным молоком

Необычный вариант сливовой наливке придаст сгущенное молоко. Текстура в этом случае получается несколько схожей с Шериданс или Бейлис. И такой алкоголь подойдет в качестве десерта.

Для его изготовления берут:

Качественный чернослив (ни в коем случае не подкопченный) – в количестве 1 кг.
Мягкая водка или хорошо очищенной самогон – 0,7 л.
Тростниковый сахар – 200 г.
Бутилированная мягкая вода – 500 мл.
Молоко сгущенное – 600 г.
Натуральные бобы ванили в стручке – 1 шт.

Технология приготовления напитка:

Чернослив разрезать на 2 части. Сложить его в бутыль и залить водкой.
Стручок ванили разрезать вдоль аккуратно ножом, выскрести мелкие бобы, которые выглядят, как черная масса. Можно использовать и синтетические заменители, но в этом случае аромат будет совершенно иным.
Добавите в общую массу и настаивать ее 30 дней в темном прохладном месте.
После этого отцедить жидкость, сохраняя фруктовую компоненту.
К черносливу добавить сахар и указанное количество воды. Поставить на медленный огонь и довести до процесса кипения. После этого состав отследить и профильтровать.
Сироп добавить к слитому алкоголю.
Добавить сгущенное молоко и интенсивно взбить.
Разлить состав по бутылкам и хранить в холодильнике не более чем 2-3 месяца.

Совет! Обязательно следить за сроком годности сгущенного молока, которое добавляется в наливку. Важно, чтобы оно было максимально свежим, так как ему еще предстоит хранение вместе с алкогольно-фруктовой составляющей.

Сливянка из замороженной сливы

Приготовить вкусный напиток можно и из замороженной сливы. Это актуально в период, когда эти плоды уже отсутствуют в свежем виде в продаже. Пропорцию в этом случае можно взять любую и использовать все вышеперечисленные рецепты, кроме настойки на черносливе со сгущенкой. Технология приготовления будет аналогичной. Но первый шаг здесь будет – мягкое оттаивание фруктов при комнатной температуре с обязательным сбором выступившего сока, которые добавляется в последствии в общую массу наливки.

В дальнейшем процесс настаивания проводится аналогично, а напиток фильтруется от фруктовой составляющей также через несколько слоев марли.

Для того, чтобы продлить срок хранения любой из вышеперечисленных настоек важно использовать разлив в небольшие бутылки из темного стекла и обеспечение прохладной температуры.