Многие садоводы и любители ягод высоко ценят качество и вкус домашнего вина из аронии – черноплодной рябины. Это растение часто сажают в качестве декоративного украшения сада и участка. Плоды не слишком сладкие, в них содержится всего 10% глюкозы и фруктозы. При этом вино может получиться невероятно вкусное, полезное вино, с приятной терпкостью. Полезные свойства ягод не пропадают после брожения, что делает состав особо ценным.
Рассмотрим рецепты приготовления домашнего вина из черноплодной рябины с разными добавками, которое можно сделать самостоятельно в домашних условиях.
Польза и вред аронии
Черноплодная рябина содержит массу полезных веществ. Здесь нет жиров, в основном насыщена углеводы. Ягоды собирают ближе к осени, их можно заготавливать во всех видах: сушить, вялить, замораживать, консервировать и употреблять в свежем состоянии.
Сочетание разных полезных элементов в ягодах очень сбалансировано, поэтому воздействие на здоровье человека очень благотворно.
Важно: ягоды аронии и продукты из нее нельзя употреблять детям до 3 лет.
Противопоказания для употребления аронии:
- Высокий уровень гемоглобина (может наступить тромбоз);
- Артериальная гипертензия;
- Раздражение стенок желудка;
- Диабет.
Существует несколько популярных рецептов вина из черноплодной рябины в домашних условиях. Готовый напиток хранится в течение длительного времени – от 24 месяцев до 5 лет.
Вино из черноплодной рябины без воды и дрожжей
Для многих любителей вина важно отсутствие дрожжей в рецепте. Такой вариант есть, он готовится без воды.
Состав:
- Чистые отборные ягоды – 5 кг;
- Сахар – 1 кг;
- Изюм (немытый) – 50 г;
- Вода питьевая – 1 л.
Приготовление:
- Ягоды мыть не нужно, на их кожуре есть дикие дрожжевые образования для брожения. Ягоды нужно тщательно размять до однородной массы.
- Соедините все компоненты в емкости на 10 литров. Насыпьте 0,5 кг сахара, положите изюм – он также содержит дрожжи. Все перемешайте.
- Накройте емкость марлевым полотном и поставьте в помещение с температурой +18-25 С. Несколько раз в сутки помешивайте, чтобы не было плесени.
- Через неделю можно увидеть, что плоды всплывут, образуется пена. Можно выжимать сок и вылить в другую емкость для брожения на величину в 40%. На эту банку надо ставить гидрозатвор. Поставьте сосуд в темное место с температурой +25 С.
- От ягод во время отжима останется жмых. Его надо смешать с оставшимися 0,5 кг сахара и 1 л теплой воды. Закрыть и хранить в темноте 5 суток, каждый день помешивать. Лишний жмых выбросить.
- Снимите пену на емкости с соком, долейте сок из жмыха и закройте. Брожение занимает около 25-50 дней. Вино обретет яркий цвет, осадок уйдет вниз. Можно аккуратно перелить вино в стеклотару через трубочку.
- Сбродивший состав в емкостях нужно закупорить и хранить в темноте при 8-16 С на 3-6 месяцев. Если появится осадок – профильтровать ежемесячно.
Крепость готового вина – 10-12%, его надо хранить в закупоренном виде.
Вино из черноплодки с дрожжами
Данный метод получения сока проходит без нагревания ягод. В мезгу добавляются сахар и дрожжи. Этот способ имеет недостаток: в мезге остается много сока и полезных веществ.
Состав:
- Арония – 6 кг;
- Вода – 2 л;
- Дрожжи винные – 30 г;
- Сахар – 4,5 кг.
Процесс приготовления:
- Приготовьте сусло. Для этого измельчите ягоды, откиньте на марлю и отожмите, должно получиться 4 л сока.
- В жмых добавьте горячую воду, настаивайте и процедите. Повторите цикл, пока общий объем сока не достигнет 6 л, в сумме с отжатым будет все 10 л.
- Положите в сусло дрожжи и 1,5 кг сахара, смешайте.
- Поставьте гидрозатвор на бутылку из стекла, налейте состав и поставьте в темное место на 1 месяц.
- В ходе брожения подсыпайте сахар дважды с перерывом в неделю. Когда образуется осадок, можно разливать готовое вино по бутылкам.
Вино из яблок с черноплодной рябиной рецепт
Можно также сделать вино-микс с яблоками из своего сада.
Состав:
- Арония – 2 кг;
- Яблоки – 1 кг;
- Сахар – 3 кг;
- Вода – 2 л.
Пошаговое приготовление:
- Ягоды измельчите в блендере, яблоки почистите и перетрите в пюре.
- Все сложите в кастрюлю, добавьте сахар, смешайте.
- Сделайте сусло. Положите все в стеклотару, залейте кипятком и перемешайте. Заполнение емкости должно быть на 50%.
- Замотайте горловину марлей и отставьте на неделю. Два раза в сутки каждый день взбалтывайте и приминайте ягоды.
- После недели брожения процедите сусло, отделите жмых. Жидкость перелейте в бутылку с гидрозатвором.
- Неделю выдержите, добавьте 1 кг сахара и смешайте.
- Еще через неделю насыпьте сахар и снова смешайте.
- Оставьте бродить на 2 месяца.
- После этого периода слейте вино в бутылки, не нарушая осадок.
Вкус этого вина – сладко-кислый, терпкий, рубинового оттенка. Если смотреть на свет – почти прозрачный.
Вино из черноплодной рябины с корицей
Очень ароматный напиток из черноплодной рябины, похожий на элитный ликер, можно сделать с добавлением корицы.
Состав:
- Арония – 5 кг;
- Корица – 10 г
- Сахар – 3-5 кг;
- Водка – 0,5 л.
Процесс приготовления:
- Переберите ягоды, раздавите руками или толкушкой до гомогенной массы.
- Все переложите в кастрюлю, добавьте сахар, корицу. Накройте готовое пюре марлей и поставьте в теплое место вдали от света.
- Сусло регулярно перемешивайте, по 3 раза в сутки.
- Через 10 дней снимите мезгу, когда появится пенка, ягоды всплывут – это признак брожения.
- Протрите состав через дуршлаг или сито, мезгу можно утилизировать, а сок вылить в бутылки или по банкам.
- Закройте емкости гидрозатворами, отставьте на 40 дней. Если появятся пузырьки, то можно слить вино в бутылки.
- Для слива нужно отфильтровать жидкость через трубочки, но сначала не выливать в бутылки. Сначала стоит добавить к жидкости теплую воду и смешать. После этого можно разлить алкоголь по бутылкам и закупорить.
Хранение такого вина – в подвалах, погребах, холодильнике. Употребить можно через пару недель, после качественного настаивания. Оптимально подождать пару месяцев.
Вино из черноплодной рябины с апельсиновым ароматом
Как сделать вино из черноплодной рябины с апельсином? Можно приготовить его разными способами – с цедрой, соком. Более ароматный вариант – с применением цедры.
Состав:
- Арония – 4 кг;
- Сахар – 2,5 стакана;
- Апельсины – 3 шт.;
- Вода – 1,5 л.
Приготовление:
- Ягоды перебрать, размять толкушкой, смешать с сахаром 2 кг и водой.
- Отставить в темное и теплое место на 10 суток.
- Помыть апельсины хозяйственным мылом, подсушить.
- Снимите цедру, натрите ее на терке.
- Процедите напиток и отожмите мезгу;
- Добавьте цедру в сок, сахар.
- Поставьте вино в темноту настаиваться и бродить на 1 неделю.
- Процедите и поставьте гидрозатвор на 1 месяц, пока не прекратится реакция.
- Слейте осадок – вино готово.
Совет: чтобы вино максимально раскрыло свой вкус, его можно довыдержать в темном и прохладном месте.
Вино из черноплодки с вишневыми листьями в домашних условиях
Этот простой рецепт по вкусу напомнит настойку, а присутствие листьев вишни придаст особые нотки.
Состав:
- Ягоды черной рябины – 1 кг;
- Листья вишни – 200 г;
- Вода – 3 л;
- Лимонная кислота – 1 ч.л.;
- Сахар песок – 400 г;
- Водка – 1 л.
Приготовление:
- Размять плоды в эмалированной емкости.
- Добавьте листья и влейте воду;
- Вскипятите содержимое в кастрюле, отварите 25 минут.
- Охладите и процедите, добавьте сахар, лимонную кислоту.
- Снова проварите 20 минут на небольшом огне.
- Остудите и добавьте водку, смешайте.
- Разлейте по бутылкам, поставьте в прохладное место на 3 недели.
Теперь вы знаете, как сделать вино из черноплодной рябины. Наслаждайтесь вкусным домашним вином и не бойтесь экспериментов!
