Традиционный грушевый самогон
Классический самогон из груши готовится без дрожжей и сахара. Для качественного ароматного напитка понадобятся только свежие сочные груши и вода. Готового продукта по классическому рецепту получится немногого, а приготовление займет больше времени, чем при использовании спиртовых дрожжей.
На основе традиционного самогона я готовлю водку, настойки и другую выпивку. Благодаря грушевому дистилляту эти напитки получаются ароматными с долгим приятным привкусом спелого фрукта.
Список компонентов
Чтобы получить качественный самогон из груш, важно соблюдать пропорции. Я готовлю дистиллят по классическому рецепту, который включает чистую воду и спелые груши в соотношении 1:1.
Если готовить напиток с дрожжами, то пропорции меняются. В таком случае на 10-12 кг сочных груш потребуется 20 л воды. Также в самогон добавляется 100 г сухих спиртовых дрожжей. Количество сахара зависит от сладости фруктов. Я использую для браги приблизительно 4 кг сахарного песка.
Приготовление
Самогон из груш даже после повторной перегонки не теряет приятный фруктовый аромат, как обычно бывает с фруктовыми брагами. Готовый напиток получается мягким и легким с ярко выраженным грушевым запахом.
Последовательность приготовления самогона из груши в домашних условиях:
- Выбор сырья;
- Подготовка ингредиентов;
- Готовка бражки;
- Первая дистилляция;
- Очистка продукта;
- Вторая перегонка;
- Настаивание напитка.
Используйте при готовке выпивки только свежие и сочные плоды. Груши дички применяются исключительно для настоек. Чтобы сделать вкусный самогон, выбирайте лучшие сорта. Чем слаще груши, тем выше крепость алкоголя.
Готовим брагу
Сначала переберите фрукты. Выбросьте гнилые, «зеленые», испорченные груши. Дальше помойте плоды, удалите центральную часть, семена, хвостик и порежьте фрукты на маленькие кусочки.
Последовательность приготовления браги:
- Измельчите груши до однородной массы (я использую блендер);
- Переложите фруктовую массу в объемную емкость (можно взять грушевый сок, но тогда напиток получится менее концентрированным);
- Накройте тару марлей, сложенной в несколько слоев;
- Поместите емкость с измельченной грушей в теплое помещение, где температура не опускается ниже 25 градусов;
- Фруктовое пюре должно настаиваться 3-4 дня, при этом несколько раз в сутки массу требуется перемешивать руками;
- Смешайте забродившую массу с чистой водой и перелейте получившуюся жидкость в бродильный бутыль;
- Установите гидрозатвор, чтобы защитить брагу от скисания;
- Поместить емкость обратно в теплое место, где самогон будет бродить несколько месяцев;
- Когда сусло станет светлым, а гидравлический затвор перестанет булькать, очистите брагу через марлевый и ватный фильтр.
Готовим грушовицу
Этапы перегонки грушевого самогона:
- Залейте полученную жидкость в самогонный аппарат и начните перегонку;
- Разбавьте образовавшийся сырец чистой водой до образования крепости 20-25 оборотов;
- Пропустите дистиллят обратно через перегонный куб;
- Отберите первые 10-15 % продукта в отдельный сосуд, так как этот алкоголь нельзя употреблять в пищу;
- Увеличьте мощность нагрева и собирайте основной алкоголь, пока крепость напитка не станет ниже 30 оборотов;
- После этого соберите хвосты, которые я использую для новой перегонки;
- Разбавьте самогон водой до образования крепости 40-45 оборотов;
- Приготовленный алкоголь перед употреблением требуется настоять в помещении 4-6 суток при температуре 7-14 градусов.
Если делать самогон с дрожжами, то измельченную грушевую массу сразу смешайте с 10 л воды. Затем растворите сахар в 10 л чистой жидкости и медленно нагрейте сироп до 28-30 градусов. Отдельно разведите спиртовые дрожжи, соблюдая предписания инструкции, после чего смешайте все компоненты. Дальше оставьте смесь бродить 7-10 дней и выполните дистилляцию. Я не очищаю самогон, чтобы сохранить насыщенный вкус и аромат груши.
Настойки на груше
Грушевый привкус можно придать и обычному самогону, который делают с сахаром и дрожжами. Из свежих или сухих фруктов готовят вкусные настойки.
Состав
Простой рецепт настойки включает 1 л самогона, одну свежую и две сушеные (я иногда использую копченые) груши, щепотку мускатного ореха.
Этапы процесса
Последовательность приготовления настойки:
- Измельчите груши и поместите в емкость;
- Залейте фрукты самогоном;
- Добавьте к жидкости тертый мускатный орех;
- Поместите емкость в темное место на 7 дней;
- Очистите напиток и разлейте его по бутылкам;
- Поместите готовую настойку в помещение со средней температурой, куда не попадает солнечный свет.
Дистилляция
Рецепт самогона из груш обязательно включает дистилляцию – перегонку сырья, во время которой напиток разделяется на фракции. Грушовку перегоняют дважды. Первый раз я не разделяю самогон на голову и хвосты. После этого продукт перегоняется второй раз при строгом контроле температуры нагрева жидкости.
Сначала доведите грушовку до 68 градусов и начните собирать головы. Постепенно нагревайте самогон до 78 градусов, продолжая отделять сырье. Когда интенсивность составит несколько капель в минуту, отберите и вылейте головы.
Затем повысьте температуру нагрева до 85 градусов и соберите тело. Показатели кипения этилового спирта составляют 82,5 градуса, поэтому в этот период выделяется самый чистый самогон. Когда интенсивность снизится, соберите хвосты в отдельную тару или прекратите дистилляцию.
Полезные советы
Чтобы улучшить качество самогона, я рекомендую придерживаться следующих правил:
- Чтобы предотвратить скисание браги, периодически перемешивайте сырье, опуская на дно верхний слой;
- Лучше всего для грушовки применять осенние сорта фруктов – лимонка, дюшес, бергамот;
- Запрещается использовать «зеленые», переспевшие или гнилые плоды;
- К груше можно добавить ванильный сахар;
- Если используется просто грушевый сок без жмыха, то брага не разбавляется водой.
