Простые рецепты фруктовой браги в домашних условиях

Брага из ягод популярна, как база для приготовления разных видов домашних алкогольных напитков. Существует несколько разновидностей ягодной браги. Пропорции и технологические рецепты будут отличаться от сахарности ягод и целого ряда условий. Поэтому, разберем несколько ключевых вариаций.

О выборе ягод или фруктов для браги

Брага из ягод в домашних условиях выполняется из:

Причем, индивидуальный привкус браги будет обладать собственным вкусом и ароматом. Брать можно как моно плоды, так и смешивать их в разных пропорциях. Кроме свежих ягод и фруктов подойдут мороженые.

Перед началом работы и выполнения всего технологического цикла, все ягоды важно перебрать. Это делается, чтобы из общей массы удалить подгнившие, подсохшие или срезать с части фруктов подпорченные или битые части.

Важно также понимать, что чем слаще ягода или больше сахара содержится во фруктах, тем крепче будет бражка. Как правило, 2% сахара перерабатываются в 1% спиртов. Поэтому для самогона важно брать вызревшие сладкие плоды. Так процесс брожения будет идти более интенсивно.

Таблица сахаристости продуктов

Поэтому, перед тем, как поставить брагу, следует воспользоваться таблицей сахаристости разных фруктов и ягод.

О выборе дрожжей

Выбирая дрожжевые культуры для домашнего алкоголя, можно воспользоваться следующими вариантами:

• Свежие прессованные хлебопекарные.
• Сухие хлебопекарные. Важно обращать внимание, чтобы в них не содержались никакие добавки. Есть обычные дрожжевые культуры. Но, встречаются и с добавлением чеснока для изготовления пиццы. Важно внимательно читать упаковку, чтобы избежать такой неудачной покупки и не испортите базовую ягодную (фруктовую) массу.
• Турбодрожжи, которые специально выпускают для виноделия и домашнего алкоголеварения. Представлены продукты компаний – puriFERM, Alcotec, Best, DoubleSnake.

Эти варианты дрожжей являются наилучшими для сахарных и ягодных видов браги.

Классический рецепт фруктовой браги на дрожжах

Разберем, как сделать брагу для питья или изготовления крепкого алкоголя.

Ингредиенты:

• Любые фрукты или ягоды в объеме 15 кг.
• Питьевая вода – 10 л.
• Дрожжи – от 7 до 15 г. Живых свежепрессованных требуется больше, сухих активированных – в меньшем количестве.

Технология приготовления фруктовой браги на дрожжах:

• Ягоды перебрать. Если используются фрукты, их протереть полотенцем, чтобы сохранить часть диких дрожжей на поверхности. Делать это только в том случае, если плоды грязные.
• Измельчить ягодную или фруктовую массу блендером. Плотные фрукты предварительно нарезать дольками.
• Размешать смесь, добавляя в нее сахар. Этот шаг выполняет только для кислых или невызревших плодов. На 1 кг фруктов или кислых ягод можно взять около 50 г сахара.
• Развести в небольшом количестве теплой воды дрожжи. Добавится оставшийся объем воды. Смешать полученный состав с фруктовой частью. Закрыть крышку, надеть гидрозатвор. Убрать в темное место с температурным режимом от 18 до 22° С.
• Процесс брожения идет от 1 и до 2 недель, в зависимости от применяемого сорта дрожжей и сладости фруктовой массы.
• Когда продукт получается осветленным, гидрозатвор перестает выделять пузырьки воздуха и у состава появится горьковатый вкус, можно брагу снимать с осадка.
• Затем идет процесс перегонки. Для этого используют самогонный аппарат или ректификационную колонну.
• Если выполняется брага из малины или черной смородины, то за счет повышенной кислотности этих ягод, стоит изначально добавлять на каждый килограмм фруктовой части около 100 г сахарного песка. При этом малиновая брага, так же как клубничная, смородиновая и ежевичная, обладают особо тонким вкусом и мягкостью.

Рецепт фруктовой браги без дрожжей

Использовать можно и рецептуру, где не требуется дополнительного внесения дрожжевых культур.

Ингредиенты в этом случае будут представлены только фруктами или ягодами. Сахар и дрожжи в этом случае можно не использовать – процесс брожения будет обеспечен повышенной сахарностью фруктовой части, а также присутствием натуральных диких дрожжей на поверхности плодов.

Технология приготовления браги будет аналогична предыдущему рецепту. Но, за массой необходимо следить и обеспечивать ей нужные условия, желательно, с температурной отметкой не выше 22° С.

Что делать если фруктовая брага остановилась или не забродила – и почему?

Иногда встречаются ситуации, когда брага перестает бродить. Этому негативному процессу могут посодействовать следующие факторы:

• Низкий температурный режим.
• Некачественные дрожжи.
• Интенсивно промытые ягоды или фрукты, в случае если не используется дополнительная внесение хлебопекарских или винных дрожжей.
• Неправильные пропорции ключевых ингредиентов.
• Некачественная вода, например, из-под крана.
• Присутствие посторонних веществ, например, при плохо вымытой таре в которой идет процесс брожения.

Чтобы понять, сколько спирта на 1 кг браги получается – можно воспользоваться следующими пропорциями. Чтобы получить из ягодной браги 1 л спирта, необходимо взять приблизительно от 2 до 2,5.

Простой видео рецепт яблочной браги