Приготовление браги на ягодах крыжовника

Летом все ягоды можно использовать для приготовления домашней браги, в том числе и крыжовник. Все сорта обладают сахаристостью, из крыжовника в домашних условиях с последующей переработкой получится крепкий напиток.

Брага из ягод крыжовника

Приготовление домашней браги из крыжовника для самогона начинают с подбора подходящей ёмкости. Её тщательно промывают тёплой водой, обрабатывают пищевой содой или перекисью водорода, тщательно прополоскав, просушивают. Если есть возможность, для браги  из крыжовника надо использовать сосуд из тёмного стекла.

Важно! Посуда под брагу должна быть такой, чтобы в процессе брожения образовавшаяся пена, не вытекла.

Для браги из крыжовника надо взять

Ингредиенты:

• 3 кг плодов крыжовника;
• 1 кг сахарного песка;
• 1 пакетик винных дрожжей;
• 12 л воды.

Приготовление

1. Перебираем ягоды, избавляясь от гнилых, моем под проточной водой.
2. При помощи толкушки или блендера превращаем в пюреобразное состояние.
3. Помещаем массу в стеклянную банку или бутыль, чтобы запустить процесс брожения, кладём сахар.
4. После перемешивания оставляем на 2 часа.

За это время крыжовник выпустит сок, вливаем в ёмкость питьевую воду (желательно из родника). Если такой возможности нет, то водопроводную хлорированную воду надо отстоять в течение суток.

Активируем винные дрожжи по инструкции, все ингредиенты смешиваем, плотно закрываем горлышко медицинской резиновой перчаткой с дырочкой на пальчике.

Ёмкость с брагой держим в тёмном прохладном месте, 10-15 дней. Готовность напитка показывает осадок на дне, можно проверить на вкус, он становится кислым.

Классический рецепт самогона из крыжовника

В спелых ягодах и зелёного, и красного крыжовника содержание сахара колеблется от 9 до 16%. Такой процент сахаристости даёт надежду, что из килограмма плодов можно получить от 100 до 160 г чистого домашнего 40 градусного алкоголя использованием только крыжовника и воды. А если добавить сахар, количество выхода готового дистиллята станет больше примерно на 100 г.

Ингредиенты

При приготовлении надо использовать воду из родника с нормальной рН кислотностью. Кипячёная или дистиллированная не подходит, в такой среде живые бактерии размножаются в недостаточном количестве. Это приводит к замедлению процесса брожения.

Что понадобится для приготовления:

• 6 кг ягод;
• Сахар –  количество сладкого ингредиента зависит от спелости и сочности плодов. Для спелых изумрудных и красных ягод надо взять– 1,5 – 2,0 кг, для зелёных, не полностью спелых – 2 кг.
• 24 л ключевой воды;
• Винные дрожжи по инструкции на пакете.

Этапы приготовления:

1. Ягоды моют, освобождают от веточек.
2. Крыжовник вместе с кожурой измельчают мясорубкой или кухонным комбайном. Можно вручную толкушкой или блендером.
3. Пюре из ягод помещают в бродильную ёмкость.
4. Добавляют сахар, размешивают до полного растворения.
5. Оставляют на 1-2 часа, ждут образования сока из ягод.
6. Подогретую до 35 градусов воду вливают в тару.
7. Закрывают бутыль гидрозатвором или резиновой перчаткой.

В таком виде сусло отправляют на брожение на 2-3 недели в тёплое помещение со стабильной температурой – от 23 до 27 градусов.  Об окончании брожения можно узнать по упавшей перчатке, отсутствию пузырей, осадка на дне ёмкости.

Готовая брага из крыжовника процеживается через марлю, сложенную  в несколько слоёв. Мезгу надо тщательно отжать, в ней бывает весь аромат, необходимый напитку.

Внимание. Для брожения надо создать оптимальную температуру не ниже +18, но не выше 27 градусов, чтобы живые бактерии не погибли.

Самогон из крыжовника на дрожжах

Брагу можно приготовить на дрожжах без добавления сахара.

Надо взять:

• 5 кг ягод крыжовника;
• 3 л мягкой ключевой или колодезной воды;
• 100 г винных дрожжей.

Поскольку сахар в этом рецепте не добавляется, поэтому надо взять спелые и сочные ягоды.

Плоды измельчают, пропуская через мясорубку или блендером, в полученную массу сразу вливают воду, добавляют активированные дрожжи. Приспособив на горлышко бутыля гидрозатвор или резиновую перчатку, сосуд убирают в тёплое место для брожения.

Такой способ только для терпеливых, которые могут ждать готовности браги до двух месяцев или ещё дольше. Зато результат обрадует высоким качеством и природным ягодным ароматом.

Как сделать самогон на крыжовнике без дрожжей

Можно экспериментировать – ставить брагу на крыжовниковых ягодах без искусственных дрожжей. Закваской будут служить естественные дикие дрожжи на кожице ягод. Спиртовые дрожжи придают браге специфичный вкус, слегка портящий аромат.

5 кг ягод заливают 3 литрами мягкой отстоянной воды, ставят ёмкость с суслом в тёплое место, где температура держится +25-27 градусов. Через несколько дней надо проверить, всплыла ли наверх мезга. Чтобы всплывшая сладкая масса не протухла, её надо расшевелить.

Брага без дрожжей будет готова через 20-50 дней, готовность зависит от сорта, сочности крыжовника. Напиток процеживаем, оставшийся жмых можно использовать вторично, добавив сахар и дрожжи.

Совет. Вкус браги можно сделать насыщеннее, добавив ягоды малины или смородины.

Перегонка и очистка самогона из крыжовника

Перегонка выполняется в два этапа. На первом этапе напиток не отделяется на фракции. Обирают дистиллят до падения крепости струи ниже 30%.

Разбавляют перегон до крепости, доводя до 20 градусов, первая фракция 8-15 % непригодна для употребления, её выливают или применяют в технических целях. Потом начинают отбор самогона до получения 45 градусной струи.

2-3 дня держат, пока стабилизируется вкус алкоголя.

Очищают от сивушных масел и других вредных химических элементом активированным углем, марганцовкой или яичным белком.

Если нет опыта в самогоноварении, процедурой очистки надо повременить.