Изготовление виноградной браги для самогона

Многие мастера, изготовляющие в домашних условиях брагу для самогона, все чаще переходят на рецепт на основе винограда. Все дело в изумительных свойствах напитка, получаемого путем обработки винограда: он приобретает неповторимые вкус и аромат, а также сохраняет много полезных свойств плода.

Как сделать брагу из винограда

Виноградная брага для самогона может быть приготовлена всего из 4-х ингредиентов: воды (около 15 литров), сахара (2 кг), дрожжей (40 грамм сухих или 200 грамм хлебопекарских) и собственно ягод (около 5 кг). Рецепт выглядит таким образом:

• Отобрать только спелые виноградины для браги и поместить их в морозильную камеру на 12 часов.
• Разморозить плоды при комнатной температуре и раздавить ягоды. Получившуюся кашицу (мезгу) переложить в емкость, где будет происходить процесс брожения.
• Влить всю воду, она должна быть теплой.
• Подготовить дрожжи: развести их в теплой воде и добавить в сусло.
• Добавить сахар в указанной пропорции.
• Перемешать заготовку и оставить на 1,5 недели бродить в теплом месте.
• После того, как пройдет указанное количество времени, перегнать брагу.
• Выход самогона по такому рецепту составит около 2,5-3 литров.

Брага из винограда секреты выбора сырья

Чтобы в результате брожения ингредиентов получилась качественная виноградная брага, необходимо не только тщательно следовать всем этапам ее приготовления, но также подбирать сырье по определенному способу. Ниже представлена информация о том, какими должны быть компоненты браги.

Виноград

Лучше всего брага для чачи из винограда получается на основе домашних сортов винограда с повышенным уровнем кислотности. Из виноградных выжимок таких сортов нельзя приготовить вино без сахара, поскольку оно получается слишком кислым, а вот поставить брагу на таких плодах можно. Ягоды нужной кислотности обычно выращивают в условиях холодного климата, а сами плоды обычно некрупные, с толстой кожурой. Самый известный сорт, идеально подходящий для самогона из винограда – Изабелла.

Кроме прочего, существуют правила, которые касаются не так сорта сырья, как условий сборки и обработки:

• Виноград должен быть собран в сухую погоду, при этом она должна продержаться не меньше недели. Все дело в том, что натуральные бактерии, способствующие процессу брожения, в достаточном количестве образуются только за 7 дней в условиях сухой микрофлоры.
• Перед тем, как делать брагу из винограда в домашних условиях, мыть плоды нельзя ни в коем случае. Даже если на ягодах пыль, не стоит переживать: напиток самоочищается на одном из этапов приготовления.

Дрожжи

При выборе дрожжей для приготовления самогона из винограда, необходимо обратить внимание на их свежесть. Следует также руководствоваться общими правилами, позволяющими выбрать качественные дрожжи, а именно:

• сухие дрожжи не должны быть с поврежденной упаковкой – они хранят свои свойства только при герметичном хранении. Также такую добавку не следует оставлять в холодильнике – активность бактерий подавляется.
• обычные дрожжи наоборот нужно покупать охлажденными, а также следить за тем, чтобы они не подсыхали.

Сахар

В рецепте браги из винограда для самогона чаще всего рекомендуют использовать обычный свекольный сахар, не заменяя его на тростник или искусственные подсластители. Для получения браги высокого качества идеально подойдет рафинад, а не “желтый” сахар, поскольку он более чистый, без ненужных примесей, влияющих на вкус и цвет напитка.

Закваска для чачи из диких дрожжей

Классическая чача отличается от рецепта виноградной браги отсутствием искусственных дрожжей в напитке. Его готовят из сока с мезгой, воды и сахара. На 12 литров сока берется 5 кг сахара и 5 литров воды. Из-за отсутствия дрожжей, сусло выдерживают дольше – до 3-х недель и при комнатной температуре.

Брага из жмыха винограда, классный результат из отходов

Если урожайность винограда была невысокой, а хочется получить и виноградный сок, и брагу, то можно воспользоваться данным рецептом. Полученный самогон из виноградных выжимок практически невозможно по вкусу отличить от чачи, главное – безукоризненно следовать рецептуре и соблюдать пропорции ингредиентов.

Ингредиенты

В составе напитка из мезги винограда будут следующие компоненты:

• 10 литров выжимок с соком (примерно ведро);
• 30 литров теплой воды;
• 5 кг сахара;
• 100 г сухих или 500 г прессованных дрожжей.

Как видим из указанного количества составляющих, особенность данного способа приготовления браги в увеличенном количестве сахара. Связано это с тем, что при отжиме сока теряется большая часть сахаров, необходимых для осуществления бродильных процессов.

Этапы приготовления

Чтобы получить из такой “закваски” готовый напиток, смешайте все ингредиенты в емкости для брожения и дайте отстояться не меньше 10 дней. Перегонка браги из жмыха осуществляется по классической технологии. Кстати, из перечня составляющих также можно убрать дрожжи – микроорганизмы на виноградном жмыхе смогут сами активировать процесс брожения, однако для этого потребуется от двух месяцев.

Как из виноградного сока приготовить брагу

Первоклассная брага получится из чистого виноградного сока, освобожденного от выжимок. Этот рецепт не обойдется без сильнодействующих искусственных дрожжей, поскольку в соке нет нужного количества микроорганизмов.

Ингредиенты

Для приготовления браги из виноградного сока понадобится собственно сок, сахар, а также заранее приготовленной углеводной субстанция дрожжей.

Этапы приготовления

Сцеженный сок из винограда (в расчете на 1 л) смешивается с 2 литрами теплой воды, 400 г сахара и 40 г заранее подготовленных на углеводной субстанции дрожжей. Как правило, спустя 7-8 дней брага готова к дальнейшей переработке.

Брага из винограда Изабелла для самогона

Традиционный рецепт напитка может быть немного изменен, если говорить о браге из винограда Изабелла. Поскольку этот сорт винограда достаточно кислый, особое внимание тут следует уделить количеству сахара. Ну а особый состав плодов Изабеллы способствует тому, что брага из такого винограда может быть без дрожжей.

Ингредиенты

Самый простой вариант напитка на винограде Изабелла готовится из 3-х ингредиентов: дистиллированной воды, сахара и плодов. Соотношение этих компонентов должно быть примерно 5:2:12 соответственно. Так, на 12 кг винограда нужно взять 2 кг сахара, а пропорция воды – 5 литров.

Приготовление

• Собрать спелый виноград, как уже было указано – в сухую погоду, длившуюся не менее 7 дней.
• Раздавить ягоды вместе с гребешками и косточками. Переместить в емкость.
• Влить всю воду и добавить ⅓ части сахара. На протяжении 2-х последующих дней добавлять оставшийся сахар.
• Перемешать заготовку и оставить на время. В зависимости от активности микроорганизмов на винограде, ждать придется от 15 до 45 дней.
• После того, как пройдет указанное количество времени, перегнать брагу.

Признаки готовности виноградной браги

Как понять, что брага из виноградного сока, винограда или жмыха уже готова? Существует несколько признаков того, что процесс окончен:

1. на дне появляется слой натурального осадка;
2. получившийся напиток горький на вкус, нет никакой сладости, свидетельствующей о добавлении сахаров;
3. водяной затвор самогонного аппарата не выделяет газ.

Полученный спирт еще слишком концентрированный и употреблять его нельзя. Необходимо правильно прогнать концентрат после отжима.

Перегонка виноградной браги

Одним из представленных методов виноградную брагу в домашних условиях нетрудно будет перегнать в самогон. Чтобы в процессе перегонки не улетучились ароматы виноградной чачи, необходимо этот процесс осуществлять в максимально щадящем температурном режиме.

Ориентировочно нужно отобрать порядка 2%  голов от абсолютного спирта. В запахе полученного напитка не должно чувствоваться ацетона. После перегона основной фракции можно приступать к перегону тела. Температуру можно увеличить. Отбор тела должен продолжаться до тех пор, пока градус в струе не упадет ниже 40. Оставшаяся часть может уже пойти на самогон.

Вот и все: напиток готов к употреблению!